Molcajete de carnes mixtas

 

Hablar de la comida mexicana es hablar de su historia, y el molcajete no es una excepción. Lo primero que debemos estar preguntándonos es ¿qué es un molcajete?

El tejolote o molcajete es un recipiente u olla hecho de piedra volcánica o de cantera, con patitas del mismo material para sostenerse. Su diseño se remonta a la época prehispánica, y se mantiene a través de la historia.

El material con el que se elabora el recipiente proviene principalmente de San Lucas Evangelistas, un pueblo en Tlajomulco, Jalisco. Cada molcajete tiene su mejolote o mortero.

Pero el molcajete del que vamos a hablar hoy no es la olla, sino lo que viene adentro.

‘Náhuatl molli’ o guisado o salsa

El nombre del platillo Molcajete proviene del ‘náhuatl molli’ (traducido como guisado o salsa) y del ‘caxitl’ (cajete o escudilla), según el Instituto Nacional de Antropología e Historia de México.

El molcajete en su receta tradicional, es una sopa de diferentes carnes.

La mezcla incluye chorizo, costilla de res, pechuga de pollo, junto con otros ingredientes como el queso panela y otros vegetales.

Ingredientes

  • Salsa de soya
  • Tomates
  • Queso de panela o queso fresco
  • Cebolla cambray o pequeños cebollines verdes
  • Nopales cambray, nopalitos o pencas pequeñas
  • Chiles serranos
  • Aceite vegetal
  • Jugo de limón
  • frijoles bayos o frijol café mexicano. Puede usar frijoles pintos.
  • Cilantro
  • Sal y pimienta al gusto.

Carnes

  • Pechuga de pollo deshuesada.
  • Costillas de res.
  • Tortillas de harina
  • Aguacate

  Preparación

Cocinar los frijoles bayos con sal, ajo y pimienta al gusto, hasta que estén tiernos de manera separada. Marinar la pechuga y las costillas con salsa de soya, limón, sal y pimienta y dejar reposar durante dos horas.

Una vez estén bien marinadas, asar las carnes y cocinar los chorizos. Marinar los nopales, los cebollines o cebolla cambray y los chiles serranos con sal y pimienta al gusto, limón y la salsa de soya. Dejarlos reposar dos horas y luego asarlos.

Mientras se asan los vegetales, ir asando el queso panela o fresco.En el molcajete agregar las carnes ya listas, vegetales, el queso los frijolitos refritos y la salsa hecha con los chiles, los tomates, ajo y aceite.

Acompañar el molcajete con aguacate, cilantro unas rebanadas de limón y las tortillas de harina con alguna salsa casera a predilección.
Vea también estos platillos
Comida mexicana

Tips fáciles para dejar las ollas más brillantes y limpias


https://laantojadera.com/es/receta/salsas/salsa_mexicana_en_molcajete/20
Sancocho para todos
 

SUSCRÍBASE A MEDIALUNA MAGAZINE

* Información requerida

Check Also

Caprese con tomates del jardín

¡E Buon Apetito! Por Diana Leal K. Poco o nada más colorido, saludable y refrescante …

REGÍSTRATE / REGISTER

To receive our new best articles, campaigns and content that informs and transforms to make a better world for all.

¡Regístrate para recibir nuestro contenido importante, urgente y entretenido, que informa, transforma y busca crear un mundo mejor para todos !