Molcajete de carnes mixtas

Hablar de la comida mexicana es hablar de su historia, y el molcajete no es una excepción!

‘Náhuatl molli’ guisado o Molcajete

El nombre del platillo Molcajete proviene del ‘náhuatl molli’ (traducido como guisado o salsa) y del ‘caxitl’ (cajete o escudilla), según el Instituto Nacional de Antropología e Historia de México.

El molcajete o guisado en su receta tradicional, es una sopa de diferentes carnes. La mezcla incluye chorizo, costilla de res, pechuga de pollo, junto con otros ingredientes como el queso panela y otros vegetales.

¿Pero, que quiere decir  molcajete?

Este nombre es en realidad un recipiente u olla hecho de piedra volcánica o de cantera, con patitas del mismo material para sostenerse. El material con el que se elabora proviene principalmente de San Lucas Evangelistas, un pueblo de Jalisco.

Su diseño se remonta a la época prehispánica, y se ha mantenido a través de la historia. Cada molcajete tiene su mejolote o mortero.

Pero el molcajete del que vamos a hablar hoy no es la olla, sino lo que viene adentro.

Ingredientes

  • Salsa de soya
  • Tomates
  • Queso de panela o queso fresco
  • Cebolla cambray o pequeños cebollines verdes
  • Nopales cambray, nopalitos o pencas pequeñas
  • Chiles serranos
  • Aceite vegetal
  • Jugo de limón
  • frijoles bayos o frijol café mexicano. Puede usar frijoles pintos.
  • Cilantro
  • Sal y pimienta al gusto.

Carnes

  • Pechuga de pollo deshuesada.
  • Costillas de res.
  • Tortillas de harina
  • Aguacate

  Preparación

Cocinar los frijoles bayos con sal, ajo y pimienta al gusto, hasta que estén tiernos de manera separada. Marinar la pechuga y las costillas con salsa de soya, limón, sal y pimienta y dejar reposar durante dos horas.

Una vez estén bien marinadas, asar las carnes y cocinar los chorizos. Marinar los nopales, los cebollines o cebolla cambray y los chiles serranos con sal y pimienta al gusto, limón y la salsa de soya. Dejarlos reposar dos horas y luego asarlos.

Mientras se asan los vegetales, ir asando el queso panela o fresco.En el molcajete agregar las carnes ya listas, vegetales, el queso los frijolitos refritos y la salsa hecha con los chiles, los tomates, ajo y aceite.

Acompañar el molcajete con aguacate, cilantro unas rebanadas de limón y las tortillas de harina con alguna salsa casera a predilección.

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