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- introduction: let’s eat pavo asado or roast turkey to celebrate
- Cómo preparar el Pavo asado al estilo del sur de Francia
- Ingredientes del pavo asado
- Temperatura de cocción
Por Medialuna Magazine
Artículo in Spanish and English
El pavo asado al estilo del sur de Francia es una receta del Chef Amy Riolo: instructor de cocina, autor premiado y experto en cocina mediterránea.
La combinación de hierbas, ajo, condimentos y jugo de limón le da a este plato un sabor delicioso, según el chef, y una suave textura, además de ser fácil de preparar.
Aquí, en Medialuna Magazine, amamos a los animales, y aunque somos parte de la generación que no nació o puede convertirse fácilmente en vegana, estamos en proceso, y mientras tanto comamos pavo asado para celebrar el Día de Gracias.
Pero sabemos que el mundo está lejos de volverse vegano, y consideramos además, que el pavo, como otras carnes, hace parte de la gastronomía, de la cultura, de las celebraciones, así que, empecemos a planear y celebrar desde ahora el Día de Gracias, con esta receta sencilla y diferente de pavo asado al estilo del sur de Francia, que nos garantizará una comida de exquisito sabor y calidad, y una celebración elegante!
Southern French Style Roasted Turkey is a recipe from Chef Amy Riolo: cooking instructor, award-winning author, and Mediterranean cuisine expert.
The combination of herbs, garlic, seasonings and lemon juice gives this dish a delicious flavor, according to the chef, and a soft texture, in addition to being easy to prepare.
Here at Medialuna Magazine, we love animals, and although we are part of the generation that was not born or easily can become vegan, we are in the process, so, until then, ¡let’s eat pavo asado to celebrate El Día de Gracias!
We know that the world is far from becoming vegan, and we also know that turkey, like other meats, are part of the culture and celebrations, so let’s start planning and celebrating, with this simple and different recipe at the Southern French Style which will guarantee us a meal of exquisite flavor and quality, and an elegant celebration!
Ingredientes del pavo asado:
1 pavo entero (10 a 12 libras)
sal al gusto
pimienta negra recién molida al gusto
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, dividido
hierbas de la Provenza: mezcla de tomillo, orégano, romero, laurel. mejorana, perifollo, estragón, albahaca, lavender e hinojo,
1 cubito de caldo de pollo
1 ajo entero picado
2 limones, cortados por la mitad
1 ramita de romero fresco
1 rama de tomillo fresco
1 rama de salvia fresca
Porciones: 10
Tamaño de la porción: 1/4 lb. de carne de pavo
Temperatura de cocción
La temperatura puede variar. El método recomendado es el de utilizar temperaturas lenta y constantes de 325°F, o el método que utilizan algunos profesionales que es empezar con 425°F, y luego bajarlo a 350°F.
Se recomienda tenerlo en el horno de 20 a 25 minutos por libra
Preparación del pavo asado
Precaliente el horno hasta que alcance 425 grados. Use 1 cucharada aceite de oliva para engrasar el recipiente en el que va a asar el pavo. Sazone el pavo con sal y pimienta por dentro y por fuera. Coloque la pechuga de pavo hacia arriba en el recipiente. Embadurne el pavo con abundante aceite de oliva.
Después ponga en toda la piel y por dentro abundante hierbas de provenza mezcladas y frote el ave con el cubito de condimento de pollo por dentro de la piel.
Coloque la cabeza entera de ajo, 1/2 limón, romero, tomillo y salvia dentro de la cavidad. Exprima el jugo de otro 1/2 limón sobre la parte superior del pavo.
Coloque el pavo en el horno con un pocillo de agua para que lo mantenga hidratado y no se seque.
Áselo durante 1 hora, sin tapar.
Ponga más hierbas y aceite de oliva sobre el pavo después de la primera hora de cocción.
Si se ve muy dorado cúbralo con papel de aluminio. Continúe horneando por otras 2 a 2 1/2 horas o hasta que la temperatura interna de la parte más gruesa de la pechuga de pavo indique 165 grados en un termómetro para carnes.
Retire el pavo del horno y colóquelo en una tabla para cortar. Déjelo reposar durante 10 minutos antes de cortar
Cuele el líquido del fondo del recipiente donde se asó el pavo en un colador de malla grande.
Póngalo en un recipiente, agregue jugo de limón y revuelva. Déjelo hervir a fuego alto y cocinar por 10 minutos o hasta que la salsa se haya compactado.
Pruebe y ajuste el condimento si es necesario. Sirva la salsa en una salsera separada del pavo.
Calorías por porción: 215
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