El Sancocho, identidad gastronómica de América Latina

Existen tantas definiciones de lo que puede ser el sancocho, como maneras e ingredientes de prepararlo, asi que voy a ser genérica en la definición, y especifica en mi receta de cómo preparar el sancocho de cerdo.

El sancocho es en América Latina lo que podría ser en México el Caldo de Res, pero menos claro, una sopa rica en ingredientes, espesa, y un plato típico común, que forma parte íntima de su cultura.

El sancocho pudo tener distintos orígenes, pero no se podría atribuir a un sólo lugar. La papa, uno de sus ingredientes principales y parte escencial de su preparación, es de América Latina.

 Qué es sancocho?

El sancocho es una sopa en la que se combinan carnes, vegetales y tubérculos, y se dejan cocinar hasta que todos los ingredientes están tiernos, sin que se revuelvan, es decir, cada uno de los ingredientes mantiene su forma y su sabor especial, pero aporta al conjunto del plato.

Para que el sancocho sepa a bueno, cocínelo en fogón de leña. Si no están de paseo puede improvisar el fogón en el patio de su casa.

Ingredientes:

En general casi todas las clases de sancocho tienen ingredientes básicos:

cebolla verde y cabezona blanca, ajo, cilantro o culantro, pimentón rojo y tomate, pimienta, comino y sal.

La mazorca (preferible no dulce) es fundamental para su sabor especial, papa blanca, yuca fresca y plátano verde.

La carne puede variar o ir combinada: pollo o gallina, carne de res, carne de cerdo y hasta pescado o chorizo. El sancocho de pescado es uno de los más famosos en las áreas costeras y del caribe.

Receta para seis personas

Para comenzar sofría dientes de ajo al gusto,y  una cebolla blanca completa, en aceite de oliva o aceite vegetal sin sabor.

Agregue sal y pimienta al gusto. Una vez transparente agregue las carnes que va a utilizar, y déjelas dorar. Agregue abundantes tomates frescos y jugosos, (de 3 a 5) partidos en cuadritos pequeños. Deje que los tomates suelten su jugo. Agregue pimienta y sal al gusto.

Mezcle la la carne con el guiso o salsa y agregue después de un minuto o dos agua hervida o el caldo, si cocinó la gallina con anterioridad, suficiente, pero no en cantidad. Después podrá adicionar más agua, si los ingredientes hacen muy espeso el sancocho.

Agregue varias ramitas de cilantro, apio, y perejil italiano si tiene y deje hervir por alrededor de 15 a 20 minutos a fuego lento.

Agregue las mazorcas en trozos y el plátano, agregue las papas peladas, y  rodajas de pimentón rojo. Si tiene hojitas de laurel, ponga uns pocas, que estas le darán un sabor aún mejor.

Agregue la yuca pelada y cortada en trozos, cubra la olla y deje hervir a fuego lento por veinte o treinta  minutos más a fuego muy lento, revuelva con cuidado para que no se vaya a pegar, hasta que el caldo haya obtenido una consistencia espesa y todos los ingredientes estén blandos y suaves.

Asegúrese de que las mazorcas o elotes estén tiernos.

Si le gusta el repollo adicione algunas hojas de repollo fresco o picado al final y deje hervir una vez mas.

Prepare abundante picadillo de cebolla verde y cilantro. Ponga una buena porción en el plato antes de servir el caldo y disfrute.

Si lo prefiere, puede poner la carne en el plato con el arroz, el aguacate y la ensalada verde acompañando la sopa decorada con el picadillo o el guiso de tomate.

Historia del sancocho http://historiayregion.blogspot.com/2011/02/su-majestad-el-sancocho.html

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El caldo de res mexicano es, como lo dice su nombre caldo con abundante carne, mazorca, papa, zanahoria y otros vegetales entre ellos los calabacines, o el chayote o squash. A veces se le ponen ejotes, como se les llama en México a las abichuelas, y hasta garbanzos y calabaza.

Una diferencia clara entre el sancocho y el caldo de res mexicano son los chiles, que se le agregan abundantes al picadillo de cebolla verde y cilantro y que se agrega al plato ya servido, o se sirve al lado, para que cada quién lo agregue a su gusto.

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